|
Produkte
|
|
|
|
DE-006-Öko-Kontrollstelle
|
|
Unser Käse wird ausschließlich als Rohmilchkäse hergestellt. Rohmilchkäse bedeutet, dass mit der „rohen” Milch keinerlei verfremdende Arbeitsgänge erfolgen. Sie wird lediglich gefiltert und gekühlt und beim anschließenden Verkäsen maximal auf die ursprüngliche Körpertemperatur erwärmt.
Um ein komplettes Käsesortiment anbieten zu können, tauschen wir uns mit befreundeten Käsereien aus, damit auch Käse aus pasteurisierter Milch, fettreduzierte u. solche, die in unseren Reiferäumen nicht hergestellt werden können, in unserer Theke angeboten werden. Selbstverständlich sind alle von uns angebotenen Produkte kontrolliert biologisch erzeugt! Da wir die Milch weder entrahmen, noch Rahm hinzufügen, liegen unsere Käse alle in der Vollfettstufe.
Vollfettstufe klingt nach mehr als es ist: Sie reicht von 45% bis 50% F.i.Tr. („Fett in der Trockenmasse”), wobei unsere Käse meist im unteren Bereich liegen. Da das Fett bei der Angabe „F.i.Tr.” immer auf die „Trockenmasse” (d.h. wenn sämtliches Wasser entzogen wurde, der Käse also trocken u. hart wie ein Backstein ist..) bezogen wird, haben frische Käse mit einem hohen Feuchtigkeits-, bzw. Molke-Anteil (Frisch- u. Weichkäse) auf das aktuelle Gewicht bezogen natürlich wesentlich weniger Fett als Trockenere (Schnittkäse).
Unsere frischen Käse, wie z.B. der „Ziegenfrischkäse französische Art”, der frische „Ziegenweichkäse” oder der „Feta” lassen sich auch sehr gut mit frischen Gurken- und Tomatenscheiben kombinieren, sodass man sie, auch wenn man auf den Fettgehalt achten muss (oder will) ohne Reue genießen kann, da sie nur ca. 20% Fett „absolut” haben.
|
|
Unser Lamm-Fleisch/-Wurst unterscheidet sich, da wir eine „extensive” Rasse halten, von dem „intensiv” erzeugter Rassen. Es ist langsamer gewachsen, zeichnet sich durch seine Zartheit sowie einen geringen Fettgehalt aus und ist sogar zum Kaltessen, z.B. als Bratenaufschnitt geeignet. Lediglich derjenige, der den strengen „typischen Hammelgeschmack” sucht, wird enttäuscht sein. Der Nachfrage entsprechend zerlegen wir das Fleisch überwiegend zum Kurzbraten (Kotelettes, Steaks aus der Keule, Filet aus Rücken und Schulter und Gulasch).
Für Eintopf, Suppe oder Stew empfehlen wir den ebenso preiswerten wie schmackhaften Lamm-Nacken, zum Schmoren unsere Lammschulter, die der Keule geschmacklich in nichts nachsteht und sich lediglich nicht ganz so schön transchieren lässt.
Unser Zebu-Fleisch erfreut sich zunehmender Beliebtheit. Es ist mager und von sehr gutem Aroma. Es wird in der Regel nur in der kalten Jahreszeit angeboten, in den sogenannten Monaten mit „r”, also von September bis April. In der Regel kündigen wir rechtzeitig den nächsten Schlachttermin am Stand an. Wer nicht regelmäßig auf dem Markt vorbeischaut und den Termin nicht verpassen möchte, kann sich (natürlich völlig unverbindlich) in unseren „ZEBU-NEWSLETTER”< eintragen lassen.
Sollten Sie einmal andere Zuschnitte wünschen, z.B. eine ganze (evtl. entbeinte) Keule, einen Sattel oder ähnliches, so können Sie dies jeweils bis Mittwoch Morgen der entsprechenden Woche bestellen:
Per Telefon 06652/6663 (Anrufbeantworter) oder per eMail
Unsere Lammbratwurst sie ist nicht nur auf dem Grill sondern auch in der Pfanne (z.B. mit Kartoffelbrei und Rotkraut) lecker. Da sie sehr mager ist (und natürlich aus reinem Lammfleisch hergestellt wird) sollte sie nur kurz gebraten werden (etwas braun und auch innen warm) und zügig serviert werden, denn sonst könnte sie etwas trocken werden. TIP: besonders schön braun in der Pfanne wird sie wenn man sie vor dem Braten in Mehl wälzt!
In der kalten Jahreszeit gibt es auch eine begrenzte Menge an Lammsalami und Lamm- und Zeburind-Schinken, sowie ganzjährig Landjäger, mal vom Lamm, mal vom Zebu!
Eine Spezialität besonderer Art, die wir leider nicht jede Woche anbieten können, da ihre Herstellung sehr zeitaufwendig ist (und unsere Zeit ist leider immer sehr knapp) sind unsere „Pasteten und Terrinen nach original französischem und englischem Vorbild”.
Am Besten schmecken sie unserer Meinung nach lauwarm als Vorspeise oder als kleiner Imbiß. Passende Beilagen sind z.B. Feldsalat, Gewürzgurken, rote Beete und evtl. ein passender Dip sowie ein knuspriges Baguette. Selbstverständlich stellen wir sie ohne Schweinefleisch, Nitrit- oder Pökelsalz her.
|
|
Die Felle lassen wir in einer kleinen Gerberei in Oberhessen gerben. Der kleine Familienbetrieb klärt seine gesamten Abwässer in einer biologischen Sumpfbeetklärgrube. Dies bedeutet, dass keinerlei giftige Substanzen beim Gerben eingesetzt werden dürfen, da ansonsten die Mikroorganismen, die für die Klärung der Abwässer sorgen, absterben würden. Unsere Felle lassen wir „zur medizinischen Anwendung” gerben.
Durch die medizinische Gerbung kann man sie bis zu 30°C selbst waschen und da sie nicht gebleicht werden, bleibt das natürliche Wollfett (Lanolin) zumindest zum Teil erhalten. Wichtig ist lediglich, dass sie nach dem Waschen schonend getrocknet werden (nicht an der Heizung oder in der prallen Sonne) und während der letzten Trockenphase ab und zu geknautscht werden, damit das Leder nicht hart wird. Ein Nachfetten ist absolut nicht nötig, sie werden nach dem Waschen genauso schön weich wie vorher!
Größen, Farben und Preise finden sie in unserem Online-Hofladen
Die Schurwoll-Steppdecken lassen wir in einer kleinen deutschen Manufaktur herstellen. Als Bezugstoff wird ausschließlich ein reiner, naturbelassener Baumwollstoff aus kontrolliert biologischem Anbau verwendet. Die Qualität ist Spitze und unsere Kunden, die z. T. nach Umwegen über die exotischsten, astronomisch teuren und hoch beworbenen Decken zu uns kommen, sind einhellig hoch zufrieden!
Größen, Maße und Preise finden sie in unserem Online-Hofladen
Die Schurwoll-Koltern (Tagesdecken, Plaids) gibt es mittlerweile in den drei verschiedenen Naturfarben weiß, braun und grau (melange), sowie etwas feiner, flauschiger jetzt auch farbig kariert mit Fransen. Egal welche Ausführung man bevorzugt, unverwüstlich und kuschelig warm sind sie alle.
Größen, Farben und Preise in unserem Online-Hofladen
|
|
|
