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DE-006-Öko-Kontrollstelle
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Rhöner Lammkeule bei 80 Grad
Zutaten (4-6 Personen):
1 Lammkeule mit Knochen, ca. 2,5kg
Pfeffer aus der Mühle
3 El Olivenöl
3 Knoblauchzehen
1 Bund Suppengemüse
2 Zwiebeln
je 1 Tl Rosmarin
Oregano, Thymian
ca. 600 ml Rotwein (Bordeaux)
ca. 600 ml Lammfond (oder gute Fleischbrühe)
Zubereitung:
Backofen auf 80 Grad vorheizen.
Rost auf der 2. Schiene von unten einschieben. Lammkeule waschen, gut trockentupfen, mit frisch gemahlenem Pfeffer einreiben, in einem Bräter in Olivenöl rundum anbraten.
Knoblauchzehen mit Schale etwas andrücken. Suppengemüse, Zwiebeln putzen, grob zerkleinern.
Alles inklusive Kräutern zur Lammkeule geben. Lammkeule in den 80 Grad heißen Backofen schieben und ca. 4-5 Std. offen garen. Nach ca. 2 Std. einmal wenden.
Lammkeule aus dem Bräter nehmen, in Alufolie wickeln und auf den Rost in den noch warmen Ofen legen. Bräter auf den Herd stellen, Rotwein und Lammfond angießen und auf ca. 2/3 einkochen lassen.
Saucenfond durchsieben, nach belieben unter reduzieren andicken mit z.B. Sahne, geriebenen rohen Kartoffeln oder Saucenbinder.
Lammkeule längs zum Knochen transchieren und mit Sauce servieren.
Als Beilage z.B.: Grüne Bohnen mit Bohnenkraut in Butter gedünstet und Röstkartoffeln.
Rhöner Lammkotelettes auf grünem u. weißem Spargelbett
Zutaten (4 Personen):
700 g Lammkoteletts
2 EL Senf scharf
1/2 TL Salz, schwarzer Pfeffer
2 EL öl
500 g grüner Spargel
500 g weißer Spargel, geschält
Kräutervinaigrette:
2 EL Kerbel, fein gehackt
2 EL Schnittlauch, fein gehackt
1 Zitrone, geriebene .Schale und 2 EL Saft
4 EL Olivenöl,
Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Die Lammkoteletts mit Senf einstreichen, kurz ziehen lassen. Den Ofen auf 80ºC vorheizen, eine Platte und 4 Teller mitwärmen. Alle Zutaten der Vinaigrette verrühren, würzen.
Lammkoteletts würzen und je Seite ca. 1 Min. in heißem öl anbraten. Auf vorgewärmte Platte im Ofen geben, ca. 15 Min. gar ziehen lassen.
Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden, in die Fleischpfanne geben, ca. 5 Min. unter stetem Wenden braten, auf Tellern verteilen, Koteletts anrichten.
Alles mit Vinaigrette beträufeln.
Als Beilage z.B.: Baguette
Rhöner Lammschulter mit Erbsen oder Linsen
Zutaten (4 Personen):
1 kg Lammschulter ohne Knochen, in Würfel geschnitten
Salz, Pfeffer; Mehl zum Bestäuben
3 El Butterfett (oder Olivenöl)
2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen, gehackt
2 El Currypulver
1 Apfel, klein gewürfelt
6 El Kokosnuss-Raspel oder -Milch
1 El Tomatenmark
300 ml Gemüsebrühe
5 - 6 El gekochte grüne Erbsen oder Linsen
4 - 5 El Naturjoghurt (am Besten vom Schaf- oder Büffel)
Zubereitung:
Fleisch pfeffern, mit Mehl bestäuben. Im Butterfett leicht anbraten. Aus Topf nehmen. Warm stellen.
Im verbliebenen Fett Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Currypulver, Fleisch, Kokosnuss, Tomatenmark und äpfel zugeben. Unter Wenden 2 Min. schmoren. Brühe zugießen. 45 Min. zugedeckt bei kleinster Hitze garen.
Erbsen/Linsen untermischen. Weitere 5 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Joghurt untermischen.
Als Beilage z.B.: Reis, und selbst zubereitetes Ananas-Chutney
Ananas-Chutney:
1 1/2 Tasse Dosen-Ananas
je 1 1/2 Tl gemahlenem Kreuzkümmel und Fenchelsamen
1/2 Tl Pfeffer, Zimt- und Cayennepulver
Ananaswürfel unter Rühren mit Gewürzen und Zitronensaft zu Mus köcheln.
Oder versuchen Sie doch einmal unseren Käse als "warme Mahlzeit", z.B.:
Feta gebacken: ...in Scheiben geschnitten, paniert und goldgelb in der Pfanne gebacken, mit einem Klacks Preiselbeeren oder/und Knoblauchsoße.
oder etwas kalorienärmer, beim Grillen als (vegetarische) Alternative zu den Bratwürstchen: Feta gegrillt: in Scheiben geschnitten, mit etwas Oliven- oder Sonnenblumenöl beträufelt, einen frischen Kräuterzweig (oder -Blatt) auflegen, in Alufolie wickeln und auf den Grill legen bis er sich von außen schön weich anfühlt.
Ziegenfrischkäse auf Pellkartoffeln, bzw. Folienkartoffeln (oder aber auf Crackern)....
Guten Appetit !
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